Quiero saber más sobre el Vino

• • • Añadas de los vinos de España de 1995 a 2009
      
  • Propiedades beneficiosas del vino
    
  • Principales D.O. de España
    
  • Principales tipos de uva
    
  • Vinos según el grado de crianza
    
  • Maridaje del vino

Añadas de los vinos de España de 1995 a 2009

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Propiedades beneficiosas del vino 

El consumo moderado de vino tinto de forma regular puede prevenir enfermedades coronarias y algunas formas de cáncer. Los componentes químicos que se cree que son responsables de este efecto preventivo del vino son las catequinas, también conocidas como flavonoides y relacionadas con los taninos. Las catequinas presentes en el vino funcionan como antioxidantes, que previenen que las moléculas conocidas como “radicales libres” dañen las células. Una forma particular de flavonoide, llamado procianidina oligomérica, se ha demostrado recientemente que previene la arterioesclerosis.

También hay compuestos en la uva y el vino (especialmente el vino tinto, el jugo de uva, las cervezas oscuras y el té, pero ausentes en el vino blanco, las cervezas ligeras y bebidas espirituosas) llamados resveratrol y quercetina. La evidencia clínica y estadística y estudios de laboratorio han demostrado que benefician el sistema inmunológico, y, posiblemente, la protección contra las enfermedades del corazón e incluso prolongar la vida.

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Principales D.O. de España

Toro: es un vino que procede de la zona del sureste de Zamora llegando a Valladolid. Los más importantes son los tintos aunque también hay blancos y rosados. La uva más utilizada es la Tinta de Toro que es tempranillo. Su D.O. data de 1987.

Valdepeñas: se realizan vinos tintos, blancos y rosados pero estos últimos son los que tienen mayor importancia. Las uvas utilizadas son Cencibel para el tinto y Airen para el blanco. Es originario de Ciudad Real y su D.O. es de 1932.

Ribeiro: son sobre todo vinos blancos elaborados con uvas Treixadura, Albariño, Godello, Torrontés y Loureira. Los tintos proceden de las Sousón, Brancellao, Caiño, Ferrón y Mencía. Es un vino del occidente de Ourense que tiene D.O. desde 1933.

Rioja: es un vino de Navarra, Euskadi y de la provincia de La Rioja que en 1925 obtuvo la D.O. siendo la primera región en conseguirlo. Destacan los tintos elaborados con uvas Tempranillo, Graciano, Garnacha y Mazuela. Los blancos llevan Malvasía riojana, Garnacha blanca y Viura.

Rueda: vino del sur de Valladolid y de Segovia donde predominan los blancos procedentes de las variedades de uva Verdejo, Sauvignon blanc, Viura y Palomino. En 2001 se comenzaron a hacer tintos. En 1980 obtuvieron la D.O.

Ribera del Duero: vinos tintos elaborados con uva tempranillo. También producen rosados incorporando al tinto uva Albillo. Tienen D.O. desde 1982 y son procedentes de las provincias de Burgos, Soria, Valladolid y Segovia.

Cariñena: son vinos del sur de Zaragoza con D.O. desde 1933. Los tintos son elaborados con uvas Juan Ibáñez, Monastrell, Cabernet-Sauvignon; Merlot y Syrah. Por su parte los blancos se producen con Garnacha blanca, Parellada y Chardonnay.

Cava: es un vino espumoso con D.O. desde 1959. Procede de la comarca del Penedés en Cataluña cuya capital en Sant Sadurní d’Anoia. Las uvas Chardonnay y Subirat dan lugar al blanco. El tinto se elabora con Pinot Noir y Trepat.

Penedés: producen vino blancos a partir de uvas Macabeo, Xarel.lo, Parellada, Subirat-parent y Chardonnay. Los tintos se elaboran con Tempranillo, Cabernet-Sauvignon, Garnacha tinta, Cariñena, Monastrell y Sausón. Proceden del sur de Barcelona y de Tarragona. Obtuvieron la D.O. en 1960.

Jumilla: elabora tintos en su 80% aunque también rosados y blancos. Es procedente del sur de Albacete y de Jumilla en Murcia. Los tintos proceden de uvas Monastrell, Garnacha tinta, Cancibel, Cabernet-sauvignon, Garnacha, Merlot y Syrah. Su D.O. es de 1966.

Málaga: es un moscatel andaluz de la provincia con el mismo nombre. Se elabora a través de la mezcla de uvas de las variedades Pedro Ximénez y Moscatel de Alejandría y Morisco. Su primer reglamento de D.O. data del año 1937.

Utiel – Requena: La DO Utiel-Requena es una región mayoritariamente, de vinos tintos, un 94,27% de la superficie del viñedo está cultivada de variedades tintas. Las variedades blancas representan, un 5,73% del viñedo. Su primer reglamento trata de 1932 y la componen 9 localidades Camporrobles, Caudete de las Fuentes, Fuenterrobles, Siete Aguas, Sinarcas, Utiel, Requena, Venta del Moro, y Villargordo del Cabriel.

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Principales tipos de uva 

Tempranillo: Llegó a España con los peregrinos de las Cruzadas. Este tipo de uva se usa en la región de La Rioja y los vinos que de ella se producen son profundos y ricos en color pero bajos en alcohol. Suele mezclarse con las variedades de uva Garnacha, Mazuelo y Graciano para compensar sus niveles bajos de acidez y longevidad.

Garnacha: Uva roja que se desarrolla en condiciones áridas, por lo que es ideal para muchos de los suelos españoles. Comúnmente se usa mezclada con otras variedades de uva. Tiene un alto contenido de alcohol y tiene un sabor dulce y afrutado. A menudo se usa para elaborar vino rosado.

Graciano: Uva perfecta para un vino añejo de sabor suave, pero es un cultivo complicado, propenso a enfermedades y de producción baja. La uva Graciano es más común en Francia que en España.

Mazuelo: Una de las variedades de uva más comunes en el mundo. Tiene su origen en las tierras de Aragón, España, y su popularidad se ha extendido a lo largo y ancho del panorama. Sin embargo, en España no se emplea tan a menudo pues es propensa a los hongos y al moho. La Mazuela produce cosechas abundantes, su piel es gruesa, su color intenso y es alta en tanino y acidez.

Viura: Uva blanca que, en teoría, proviene del Medio Oriente o de Aragón, España. Actualmente se encuentra en la región del Penedés; con esta uva se produce un vino blanco seco y ligero. También se utiliza en la elaboración de cava. Tan sólo en el norte de España se encuentran 50,000 hectáreas dedicadas exclusivamente al cultivo de viura.

Malvasia: Variedad de uva blanca, no tan común que la viura en España, pero que también se utiliza en la elaboración de muchos vinos. Probablemente provenga de Asia Menor. Se utiliza en vinos de postre dessert wines o mezclada con vinos secos concentrados añejados en roble.

Xarello: Variedad de uva blanca que sólo se produce en Cataluña, originalmente empleada para la producción de cava. Hoy en día, otra bodega utiliza esta uva para elaborar el vino Marqués de Alella Clásico – un vino famoso en la región.

Parellada: Uva nativa de Cataluña que se encuentra en la región del Penedés. Esta uva se emplea en la producción de cava por su sabor afrutado y sus altos niveles de acidez.

Bobal es una variedad de uva tinta. Es una cepa muy austera, resistente a las inclemencias climáticas y a las plagas, y muy productiva. El grano es mediano, redondo y zumoso. También conocida como Requena, Requení, Provechón. Da excelentes rosados en la zona de Requena y cada vez mejores tintos y vinos envejecidos. Es una variedad autóctona de la Manchuela y comarca de Requena-Utiel, donde se cultiva mayoritariamente.

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Vinos según el grado de crianza

Vinos genéricos (cosecheros): No sometido a proceso de crianza o que no se ha criado el tiempo mínimo para considerarlo como tal.

Vinos de crianza: Mínimo de seis meses en madera y hasta dos años en botella. Crianza será tanto el vino que tiene un año en madera y otro en botella como el que tiene 18 meses en madera y 6 en botella.

Vinos de reserva: Vino muy seleccionado con un envejecimiento mínimo entre barrica y botella de tres años, de los cuales uno al menos en barrica

Vinos de gran reserva: Vino que ha envejecido un mínimo de dos años en barrica y tres en botella; para este tipo de vinos se suelen utilizar sólo vinos de buenas cosechas.

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Maridaje del vino 

Con los pescados
Con los platos de pescados el vino blanco será el mejor acompañante, blanco suave para los pescados en fritura, al horno un blanco con cuerpo, con crianza o de fermentación en barrica, secos y con acidez moderada. Pero con pescados de carne firme como el rape, bacalao atún o lamprea puede ir acompañado de un tinto joven. 

Con mariscos y crustáceos
El vino blanco continúa siendo el mejor acompañante, secos o muy secos, también se pueden añadir los vinos espumosos, que acompañan de forma excepcional a las ostras, e incluso por un cava rosado muy seco. Los vinos gallegos como Ribeiro, Valedoras, junto con los vinos de rueda acompañan muy bien a las vieiras

Con carnes
Los vinos tintos constituyen la mejor opción, acompañan de forma excepcional las carnes rojas, y asados. Para las carnes estofadas o condimentadas será necesario un vino que realce los sabores escondidos de la carne, esto es un vino de reserva, como riberas del Duero, Riojas, Toro, etc.

Con los menudillos
Si son braseados, con salsas como cebolla o ajo, lo acompañaremos de vinos frutales, Priorato, Mancha, Valdepeñas… pero si la salsa en cremosa o a base de setas se podrán acompañar también con vinos más añejos, menos robustos y mas aterciopelados.

Con la caza menor
Los vinos no muy viejos, potentes y tánicos, ideales los de garnacha y tempranillo, a la vez que algunos grandes reservas bien atemperados por el roble. Las recetas aliñadas con hierbas aromáticas también se acompañan con tintos de ligera crianza, pero más directos de estilo, Toro, Ribera del Duero, Jumilla, Navarra, etc

Con la caza mayor
Con el jabalí, corzo, ciervo, gamo… cuyas carnes son muy perfumadas y sabores fuertes tendremos que acompañarlas con finos tintos muy sólidos y contundentes, vinos tintos de reserva, del Penedés, Somontano, etc. Y a medida que la textura y contundencia del plato disminuya, optaremos por vinos más envejecidos, de taninos más suaves, menos enérgicos.

Con los postres
Los cavas, vinos y champagnes semisecos, entre ellos los moscateles, olorosos, y los Pedro Ximénez, y si el postre es muy dulce, el mejor acompañante será un buen brandy, cognac, armagnac, etc.

Con el queso
Dependerá del tipo de queso, pero si se desconoce, la mejor opción es acompañar el queso con el vino de la misma zona geográfica. Pero un queso picante exige un vino ligero y refrescante, el queso de oveja de sabor intenso deberá ir acompañado de un tinto maduro y con cuerpo, los quesos muy grasos de vinos frutales y con cierta acidez, los quesos suaves con vinos menos agresivos, aterciopelados, incluso blancos con cuerpo, los quesos azules con vinos blancos, con cuerpo, pero hay que tener en cuenta que hay infinidad de quesos, tanto curados como frescos, con lo que prácticamente hay un tipo de queso para cada tipo de vino.

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